食堂管理制度，职工食堂管理方案与措施？

投稿用户 • 2023年5月25日 pm3:40 • 企业管理 • 阅读 769

食堂管理制度

为强化食堂卫生及日常工作的管理，约束食堂员工的卫生行为及日常行为举止，督导员工养成良好的卫生习惯，为广大员工提供一个值得信赖的餐饮环境对食堂进行管理，制定本管理制度。

第一条公司食堂隶属于行政事务部管理，食堂日常工作与人员安排与分配直接由行政事务部统一安排负责。

第二条管理员工作职责

（一）负责食堂的全面管理经营工作，贯彻执行公司领导、行政事务部领导的指示精神。

（二）负责做好食堂员工的思想政治工作，提高员工优质服务意识。

（三）努力为公司员工提供一流的餐饮服务，争当一线员工的好后勤。

（四）加强食堂的日常管理工作，保证采购优质产品，保证员工吃饱吃好。

（五）强化食堂制度建设，改善员工就餐环境，保证员工的的饮食安全。

（六）负责员工日常工作的考核，奖勤罚懒，奖优罚劣，保证食堂的经营工作顺利进行。

（七）圆满完成上级交办的临时任务。

第三条个人卫生

每名员工在岗期间必须达到以下个人卫生标准。

（一）必须持健康证上岗。

（二）必须坚持勤洗澡，不许留长指甲，不许化浓妆，长发必须盘在帽子里，鞋不许有污渍，上厕所要洗手。

（三）上岗时必须穿戴工作服，工作服要勤洗、勤换，保持始终干净。

（四）做好值日的卫生清理、打扫工作。

（五）热情服务，文明用语。

（六）卖饭、菜时必须戴手套、口罩。

（七）不许说脏话和不利于团结的话。

（八）平时穿戴也要整洁、利索。

（九）平时要注意仪表，售饭、菜时要注意姿态。

（十）做好管理员安排的临时卫生清理打扫工作。

第四条餐饮卫生

餐饮卫生关系到就餐员工的健康，一个卫生良好的食堂是对员工的负责，对社会负责。

（一）杜绝劣质米、面、油进入食堂。

（二）杜绝劣质肉、蛋、禽类、豆类食品进入食堂。

（三）杜绝劣质蔬菜产品进入食堂。

（四）妥善保管所有购进的食用食品。

（五）做好防鼠灭蝇工作。

（六）领料到后厨的原料要及时处理，尽快使用，保持新鲜。

（七）合理安排配料，尽量避免浪费。

（八）冰箱、冰柜要保持洁净，生、熟不得混放。

（九）生、熟食品散放必须加盖或加罩。

（十）装油、盐、酱、醋器皿必须物见本色。

（十一）灶台上物品必须摆放整齐，勤擦拭，去油渍。

（十二）排烟罩、排风扇要勤擦洗，不许掉油渍。

（十三）和面机、压面机、炸锅、饼锅等要每天擦拭，必须保持物见本色。

（十四）蒸饭车要按操作规程开启、关闭及时添水和放水，保持内外部清洁。

（十五）蒸饭托盘要洁净，不许落地，用后要摆放整齐。

（十六）所有器皿一律不许有污渍。

（十七）用餐托盘、碗筷、小碟必须洗擦干净，必须消毒。

（十八）员工用餐后桌面要及时清理，保持桌面洁净。

（十九）保证就餐员工有开水喝。

第五条公共卫生

公共卫生反映的是食堂的精神面貌，如何为员工提供一个良好的就餐环境是每一位食堂员工的责任。

（一）大厅要保持洁净，天棚、墙壁不许有灰尘。

（二）地面要保持干净每天要擦拭两遍。

（三）门厅玻璃夏季要两天擦一遍，不许有污渍和灰尘。

（四）售饭台要整洁，售饭前后工作人员必须擦拭、清理。

（五）操作间地面每天都要打扫、冲洗，每周用碱水彻底擦拭一遍，不许有污渍和卫生死角。

（六）操作间墙壁每周要清理一遍，重点部位要每天擦拭，不许有污渍。

（七）操作间天棚每月要打扫一遍。

（八）班组负责的玻璃夏季每半月擦拭一遍。

（九）前后院卫生周打扫一遍，积雪要随时清理。

（十）仓库要保持清洁、干爽、通风和安全。

（十一）更衣室和厕所要由专人负责打扫，保持清洁干净。

（十二）及时清理煤灰，烧火洞不许留有其它物品。

（十三）及时清运垃圾，防止滋生蚊虫。

第六条本制度由行政事务部负责解释，自经理办公会议审定通过后施行。

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