创业倒闭应该怎么做（创业失败公司破产应该怎么做）

大家好，我是生意小二，今天再为大家分享一个创业的真实案例，由故事主人公讲述他的开店历程。

以下为他的自述。

这个月我家附近商业街已经有第四家店倒闭了，今年以来有多少家倒闭，我没有统计，目测应该超过10家了，每个季度都有一波跑路，整条街一大半的店都换了一遍，剩下的除了几个特别爆火的，都是半死不活。一年下来这条街上开心的店应该不多，唯一开心的可能就是装修队的老板。

饭店老板雪崩的心态我其实非常理解，因为我当年也经历过一模一样的心态。在很多朋友看来，饭店是生活的退路，甚至是逃离打工人命运的出路，毕竟吃喝拉撒是人类永恒的刚需。

餐饮业是出了名的毛利高流水好，毕竟食物原材料的价格比起售价而言，简直是智商税，别人能收税，为啥我不能？既然有利可图，各种摆个小摊月入几万的故事比比皆是，那不赚还是人吗？

我当时也是这么想的，现在回想起来，我不禁感慨自己是个锤子，为什么我经常告诉大家不要随便创业或者开店，不要觉得做生意简单，上班摸鱼才是最简单最稳的一部分，原因是我以前做尽调的时候盘过很多餐饮企业，很多企业看着红火，但真的不赚钱，更重要的原因是我自己真的开过饭店，最终的结果也没有太好。

对实业我真的学会了敬畏，不敬畏，实业的人都为社会打断了腿，所以我想拿自己的案例来给大家讲讲我是如何被实业打断腿的，希望可以对大家有所启发。

2014年的时候，我在杭州和人合伙开了一家饭店，一共三个股东，我负责资金调度和整体战略规划，一个人负责运营管理，一个人是行政总厨，负责搭建厨师团队。

我们三个人其实都不是雏，我那时候上班的主业是做尽调，跑过很多公司，深入了解过大量的餐饮店，我自以为已经看透了行业模式。另一个行政总厨有15年的经验，自己身边有几个跟随的厨师，有自己擅长的菜系，还有一个人做了10年的酒店管理，对于sop（标准作业程序）和运营体系有非常强的理解和实操。

我们本身对餐饮不能说无所不知，但对于各种困难其实是有心理预期的，并且启动资金也不缺，三个人都有一点小钱，简单来说我们不觉得自己是开饭店的，而是觉得自己是来捞钱的。事后证明确实是捞钱，不过捞走的是我们自己的钱，你懂不懂和开店这事情成不成，未必有特别强的联系。

在这里其实已经出现了第一个隐患，由于我们三人关系不错所以，所以股份是1:1:1，也就是各33%，需要警告大家的是，如果你做生意或者创业绝对不要出现这样的股权分配，必须有一个人掌握所有的主动权和裁决权，不然最后大概率会在关键时刻因为股东扯皮而造成非常大的问题。

饭店行业尤为如此，所有能存活久的店大多数要么是夫妻店，要么是家族店，要么是有明确控股权的连锁店。生意是生意，朋友是朋友，千万不要搞混。

在凑齐款项之后就是给饭店确认定位和菜系，在我看来做饭店首先要看的是地理位置，太偏肯定不行。那时候外卖还没现在这么发达，开在郊区那真的是只有鬼上门了。

偏远的地段不行，太核心的地段其实也不行。一个是竞争压力特别大，好地段一定是开满了店，顾客也会非常挑剔，我们没有信心在成熟的品牌门店下吃掉这个市场。另外还有一个很现实的原因是核心地段的房租太贵，餐饮的毛利高归高，但这些毛利不是进了饭店兜里，而是到了房东手里，我们并不想成为房东的打工人。

很多人都说摆摊卖煎饼果子卖炒饭赚钱，但前提是他们不用交房租，可以流动贩卖，所以才赚钱，毕竟餐饮的毛利率就在那里，当然对应的风险就是城管。所以针对饭店的地理位置，我的核心诉求是附近有人气有小区，但是不那么核心的地段。

很幸运的是我真的找到了这样一个地方，位置是在拱墅区。上塘高架沿线附近有几个小区，一个中学、一个小学、一个创业园，一个个还没开始招商的，5A级写字楼，还有一个综合体，现在那里已经很繁华了，但在2014年的时候，其实还是挺冷清的。

我选择那个位置，就是考虑到存量小区的居民足够多，只要性价比够高，市场是足够我们活下去的，如果能签长约的话，等待附近的几个新小区逐渐人更多，未来写字楼也开放，大概率会变得特别划算，事实上也确实如此，只是我们没有撑到那一天。

定好位置之后，我们选了其中一个新小区自己自建的商铺，当时那条街还比较冷清，饭店只有我们一家，租金其实还好，40万一年，是三层的商铺，地下还有一层作为厨房。我们签了10年的合同，一年租金涨10%，我给饭店的定位是类似于外婆家、绿茶弄堂里那样的性价比，比模式走快速出菜，性价比翻台率。同时地下厨房后续会改成中央厨房工厂的模式，生产半成品以及后续可能的标准化外卖，然后走快速扩张开店。

我尽调过很多餐饮企业，在我看来餐饮行业如果价格贵，走小资和高档路线等于是找死，只有赚普通人高频率的小钱才是长久的生意，只要有人来，只要流水跑起来，那就暂时不会死，高毛利可以让我们有活下去的资本，B格越高死得越早。

定位确认之后就是运营模式，我定下的策略是单店跑流水，然后走高速扩张，只要第一家店能够跑通，就可以立刻开第二家店，餐饮行业的规模采购压成本的模式绝对是可以行的，然后继续做大流水，继续跑量继续扩张，等到了最后整体即使不赚什么钱，只要流水跑得开其实就成了，如果流水能打平，那就是暴富。

还记得那个计划中的半中央厨房吗？这个时候我们就已经决定要做标准化外卖了，2014年的这个想法，目前回顾来看是没错的，但是在落地阶段处处都有错，并且其实我们也没有驾驭这种模式的管理能力，别说一群店了就那一家店都是各种幺蛾子。

模式定下来之后，我们开始装修，在这个过程中遇到了被装修队坑的问题，中间还换了装修队，导致原本3个月的装修拖延到了5个月。尤其是厨房厨师长直接表示装修出来的东西没有办法达到要求，甚至表示这东西都不安全，自己还想多活两年。

很遗憾的是我们三个合伙人中没有一个人真的懂装修，即使是酒店管理的那位也不懂，他只懂运营。装修里的门门道道实在太多了，这种硬学费我们只能交了，不交也不行。

所以现在任何开店的人，我第一建议是不要开，第二是如果一定要开，不要轻信装修队，多去建材市场逛逛，多比几家，在你看不到的地方坑你一下，实在是太容易了。虽然你自己装也免不了被坑，但好歹能省一点是一点，你还能享受到学习的快乐。

除此之外还有办证的问题，对于很多小生意的店铺而言，办证反而是相对简单的，毕竟小店没有什么油水，稍微有点规模的店这个证的流程都会是比较玄幻，2020年已经基本不太存在这种问题了，但是在2014年办证的成本和流程超出了我的想象，幸好后面找到了一些门路，但也还是一个不大不小的坑。

在装修的过程中我们开始招募员工，考虑到员工的稳定性以及积极性问题，给员工的工资价格是比市场高1500元左右，并且当时海底捞的模式比较火，我们思考要对员工好一点，给租的是小区一个屋子多个房间，一个房间只住两个人带洗衣机和空调。

这个成本，其实那时候还行，因为当时那地方没有那么发达。招员工的过程比较顺利，毕竟待遇还是ok的，不顺利的过程是培训员工，大家都是出来打工的，没有啥服务精神，都是摸鱼精神，这表示你要先训练员工的服从性。

这个过程中我深刻理解了为什么服务行业和销售行业要跳操，要有各种乱七八糟的沙雕操作，因为要有服从性，如果没有服从性就不要做服务业了。

很可惜我一开始没有做这件事情，因为我真的很讨厌这种服从性测试，我就觉得要尊重员工，所以后面我自己吃到了苦果。2014年的我对于人性的认知是不够的，讲白了就是人在天上不接地气，后面的事情属于活该。

开业之后问题就来了。第一个问题是要如何宣传，当时移动互联网没这么发达，我们当时采取的策略是每日特价菜，例如9块9一份的笋干老鸭汤，半只鸭，这个当然是赔钱的，但是赔的也不多，因为半只鸭批量采购的话，山东那边的速冻鸭子半只的成本可以压到7块钱甚至6块钱以下。

当然也不是什么好的鸭子，但也不差，加上其他成本一份也就赔几块钱。类似的菜还有很多，一周7天，每天都有特价菜。

在有特价菜的基础上就是打广告，当时选择了网络平台一些论坛以及一些兼职传单，在附近的小区塞到牛奶箱子里，运气不错，也来了一些客人。虽然不少人都只是来点几个特价菜，然后上米饭，但好歹是流水，开始有了点名气。

早期就是要做人气，第一次爆单是一个小节日，我们推出了99元一桌8菜一汤，当然也是赔钱的，但打响了知名度，几个节日过后，我们的上座率逐渐走上了正轨，虽然算上房租还是赔的，但能看到在变好，毕竟那条街就我们一家店，毕竟厨师长以及他手下的厨师水准是确实在的。

但好日子不长，第一次问题是员工和顾客起了冲突，起因是顾客逃单。那时候现金支付和POS刷卡还比较主流，逃单是比较常见的，然后顾客被抓住后比较嚣张，员工跟顾客打了起来，谁先动的手不知道，但员工的身手要技高一筹，虽然双方都受了伤，但顾客伤得更重，赔钱给顾客是肯定的，员工的工伤也要算。这个其实都不是问题，主要是警察也来了，停业了几天，刚好错过了一个小节日，对于一个正在上升的店来说是比较受伤的。

这件事情过后我们加强了员工的培训，并且招募了一个大酒店出来的大堂经理，由他来解决问题，他解决问题的方式式其实就是开始每日训练服从性，喊口号、跳操、设置奖惩，恩威并施，喜怒无常，职场PUA。

其实到这个时候我已经没有意见了，因为我意识到他可以解决这样的问题，但很快他自己就成了一个问题。

因为他特别擅长职场PUA，跟服务员们的关系都搞得特别好，很快大家就打成了一片。我甚至还觉得挺好，结果后面他出现了串通收银员偷钱的行为，很诡异的是，我们知道收银员这个位置很重要，所以用的是合伙人家的远房亲戚，算是自己人，但没办法远房亲戚还是太远了，我们只能讲亲情，人家大堂经理直接把人给睡了。

在爱情面前，很多人的亲情真的不值一提，更魔幻的是这还是俩男的，更魔幻的是为了防止员工谈恋爱搞偷钱，我还特意要求收银员必须是男性，结果这俩男的搞在了一起。

在偷钱事件出现之前，厨师长跟大堂经理的关系其实就很差了，在他看来这个人不行，还经常骚扰他手下的厨师小伙子，而大堂经理自己则开始鼓动服务员们形成小团体对抗，服务员们经常动不动就说他的菜出品不行，说顾客不满意。如果有一天营业额没有达标，他就会说是厨师的菜味道不行。

双方一开始只是关系不好，收钱事件后双方的关系变得非常亲密，拳拳到肉的那种亲密。他们打了一架来解决问题，他们很牛，直接在大街上打群架，警察又来了，老老实实停业，最后开除了大堂经理跟收银员，帮他们自由的去追逐爱情。

解决了他们的问题之后又出现了新的问题，那就是采购价格有问题，采购在吃回扣，同样的菜采购的价格要比市场均价高至少20%，而且采购数量超出了厨房的用量。大量的产品在被闲置，调味料还好说，冷冻品也还好说，很多鲜菜是不能放的，尤其不能把坏的东西给了的顾客，这不只是一个道德问题，这还是一个商业成本的问题。

但这个采购通过贿赂厨师的方式做到了这一点，然后就出现了顾客吃了不干净的东西，上吐下泻，导致了我们又赔偿又被停业。处理食品安全的过程中发现了回扣存在问题，然后开除了这个采购，这时候合伙人之一表达了不满，因为收银和采购其实都是他老婆的亲戚，都被开除了，他觉得他的面子很难受，老婆晚上也不给他好脸色，说他没用罩不住。

我表达了不理解，你到底是出来做生意的还是来卖面子的，而且你老婆和我们有啥关系。于是合伙人之间出现了第一次吵架，任何时候创业大家都要公司私分明，不然就不要合伙，自己开夫妻店家族店就好了。

有趣的是即使我们经常出魔幻的问题，但由于厨师长给力，菜口味好，性价比也确实ok，乃至位置也还好，我们的生意还是在往上走的，尤其是附近的写字楼要开了。我其实觉得可以开分店了，因为流水逐渐可以打平，餐饮业的毛利是真的好。

但在这个过程中出现了我们完全没有意料的外部问题，那就是业主委员会的问题。前面说了这个是开在小区商业街的，而且是一个比较新的商业街，是个饭店，有饭店就有油烟，当时开店的时候由于小区的人不多，其实没有出现过什么问题，等到入住的人逐渐多了之后，业主就不满意了，然后就开始来各种捣蛋，

有趣的是油烟排风口其实根本不在小区里，而是在一个侧门的夹缝中，影响不到人。当时还专门考虑过这个，但这都不重要，业主表示你们的油烟虽然没有熏到我们，但是熏到我们的楼了，我们的楼觉得很委屈，所以你得加钱。

于是是我们给了一笔钱，解决了这个问题。给钱本身不魔幻，魔幻的是我们给了钱之后，他们自己内部分赃不均，导致又分裂出了一个业主委员会，他们天天打架说对方是沙雕，和东德西德一样，然后两家都觉得之前收钱的是对方，于是一起又来找我们要钱。

这时候我们就不愿意给了，弄我可以，但是得注意次数跟方式方法，不给他们就轮流来闹，上午东德下午西德，晚上双倍道德，真是不讲武德。

考虑到这样闹也不是个事情，所以最后我们还是妥协了，大家砍价之后达成了一致，然后物业又来闹了，可能是听到了我们给了业委会两次钱，等他们把我们当成软柿子了来打秋风。

这次我表示很生气，说打官司吧，要钱没有，你们要是来阴的，晚上回家走路你们也小心点，业主我们是不好弄，毕竟人家很多还是顾客，你一个有固定场所的物业，你试试看，现在是文明社会，谁想不文明，我他妈第一个不答应。当时我就把物业给镇住了，后面就是物业费稍微多给一点大概就算。

这时候差不多到了我们开店一年的时间，流水上基本已经打平了，甚至还有1~2个月稍微赚了一点点钱，按照我的规划此时应该开第二个店了，这时候合伙人之间又出现了分歧。

其他两个合伙人表示要等这个店的成本全都收回来再开，我表示模式已经验证完毕了，现在就要开，不扩张只开一家店没有什么意思，而且等成本收回来起码还要1~2年，这还怎么玩。

大家就僵住了，在此时我们要交下一年房租的时候，房东看我们生意挺好，于是坐地起价，别管签的是不是10年，别管签的是不是一年涨10%，我现在反悔了，房子是我的，你们不干就滚蛋，反正附近的人气也起来了，房价也起来了，因为你们没得选，我就是不要脸。

我拒绝妥协，大不了就不做了，咱们打官司，反正这个店我们不开了，你也别想给别人，我雇人天天来拉横幅，别人不敢说，保证你鸡飞狗跳是没问题的，在恶心人这件事情上我是不介意多掏点钱的。

但很奇怪的是两个合伙人却主张服软，重新签合同，可以给我退股，他们做。二比一，结果当然不言而喻。后来通过一些特殊渠道，我发现了他们其实是觉得店起来了，我没用了，而且我本身也还在上班，于是想把我踢出去，然后串通了房东在演习。发现这件事情的时候，我其实情绪比较稳定，毕竟事情都这样了，也没必要折腾。

接触了一年的餐饮，我也发现这个行业不可控性太多了，而且先天股权就存在问题，后面我能发挥的空间不大，做事情还是得自己说了算，而且回过头来看，这个学费其实交的很宝贵，于是我接受了退股，拿到了一笔现金。

算上一年的时间其实是小亏的，但我其实很好奇后面会怎样，加上这笔钱暂时用不上，那就干脆在附近买了一套房。

我买了房他们继续开店，向房东、物业、业委会妥协，没了我卡在中间，断绝一切私利之后，俩人都开始拼命往店里塞亲戚，亲戚又介绍朋友，然后大家也不好好做了，天天开小剧场，一个饭店弄得跟无间道一样，各种骚操作，搞到最后收银做阴阳账，厨师不好好做菜，采购吃回扣，用不新鲜的东西，生意越来越差，再加上附近的饭店逐渐开始多了起来，生意逐渐不行了，然后悄无声息的有一天就结束了。

是我草率了，所以现在每当有人问我做啥创业可以赚钱的时候，我都告诉对方谨慎创业，想清楚再创业，人生就是这样曲折。

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