公司厨房管理办法细则（公司厨房管理办法最新）

随着社会的进步与发展，各行各业都在提升，大众对餐饮的要求也越来越高，我们固有的思想总是在别人要求下才会做得更好，但现实已经完全改变，只等要求在改变就等于被淘汰，我们只有高举进步旗帜，勇往直前，才能继续坚定的走在我们的梦想之路。

民以食为天，现在的社会餐饮概念也随着民生思想等一直在改变，建国初期，我们的民众主要以吃饱为主基调，到了80初人们就向往吃好，而到了90年代人们就开始追求高端食品、海鲜等，当进入了新世纪，随着国民经济的增强，个人收入的丰厚，开始要求不仅要吃饱，吃好，而且要吃得时尚，吃得健康营养，这样就对我们餐饮提出了更高的要求，做健康美食，做健康餐厅。

为了顾客的放心和提高自身管理，很多酒店是导入了4D管理模式，多年时间下来，不仅带来了食安厨房，也带来了更加高效的管理。

4D管理给企业带来了五大高效和四大亮点，彻底解决了困扰企业多年的餐饮老问题。

五大管理高效

1.提高环境和食品安全

每个酒店的厨房都有下水明沟，企业可改变了固有的形式，做成暗沟，只留几个检修口，原有的冲水搞卫生不再出现，那么厨房地面上就不会有水，更节约了用水，下水道反味也彻底解决，让员工的工作环境更加舒适。

针对食品安全，首先对所有原材料干湿分离，生熟分离，荤素分离，不会再有混放，导致窜味的原料，对于客人来说保证了健康安全用餐，员工自己操作与使用也更加妥贴放心。

2.开源节流

小处不省钱袋空，企业不光要想办法为企业挣钱，更需要做好各种节约，4D给了企业很好的解决方案。

首先，原材料的细致量化，降低成本，物品与用具的定位，不会出现用具乱放，到处找不到的情况，不仅节约，增加用具的使用期限，更有效提高了工作力。

其次，对于一些平时不关注的低值易耗品，比如洗涤灵、垃圾袋、百洁布等，甚至于一双筷子，企业都要定量出库，并做好检查与监督。

最后，要让供货商做企业的库房，取缔一级库房，降低库存量，解决换季菜品积压导致原料过期、浪费等现象，这样既保证了原料的新鲜，又能增加酒店的资金运转。

3.提高工作效率

通过定位、定量，让各种物品都有自己的家，让员工做每一件事都更有效率。比如：正常厨房早上上班开档，一位师傅的笊篱找不到了，最起码5分钟时间浪费掉了，定位后可直接找到；冷库、冰箱、调料库都一目了然干净整洁；餐饮员工的流动性很大，新来一名员工要很快熟悉岗位工作，入职后在厨房一天的功夫就会全了解，因为每一样都有名称、照片、操作指示图，节省掉了新员工的前期入职培训时间。

4.提升影响力

一个酒店在当地的品牌效应很重要，做4D不仅带来的是工作管理的收获，更能给企业在市场上做宣传，首先会让当地食药局认可，把企业做成行业示范，让更多人来学习。

“4D厨房，欢迎参观”，不仅让同行学习，更让顾客直接进入我们的厨房参观，最大的宣传来自顾客的口碑认可，这是很有道理的。

5.工作积极性和主动性

做餐饮，都在说现在的员工不好管理，不同时代的人有不同的理念，针对现在的员工，首先企业要提供良好的工作环境，像80后做厨房，地上全是水，每天都在里面泡着，也照样干，若放到现在90后的员工肯定不喜欢这样的工作环境，更何谈能积极工作。

好的环境有了，更要有好的管理模式，4D管理模式让员工与企业一起共成长，内部服务赋予了员工更多的优越感，所有的策划和活动都有大家参与，让员工更有主人翁意识，让他们觉着做工作是在给自己做。有了更健全的职位提升模式，让大家有更高求知欲，主动学习的结果就会给工作带来更高的效益。

四大亮点

1.手机管理

面对手机管理，所有企业都是难题，如果企业上班就强制性把手机收起来，下班发放，员工肯定都会抱怨。企业应化被动改主动，可定制手机柜，每人一个，一把钥匙，上班自己锁入，下班拿走。

当然全靠主动不现实，相应的机制才能让工作更加顺利，比如企业可制定‘厨师达人’月度优秀厨师的检查制度：每月检查全月上交属于第一名，以此类推，共计三名。最高奖项带着家人北京三日游，发现一次未交，也要有相应的惩罚制度，从而有效控制员工的手机问题。

2.设施设备的使用

4D管理让大型设备也有了专人负责，不仅管理设备里的物品和卫生，最重要的还有一项保养制度，定期保养才会让设备使用年限增长。

比如，如果厨房里有油烟，原有的冰箱很可能2年就破旧不堪了，假设企业做到三个月一保养，这样在原有的基础上最少可以延长2年。

3.工作的检查模式

员工只做检查的，不做你安排的，所以企业的检查机制一定要梳理好，做了4D每日都要往群里发收尾照片，定期组织顾客参观，这都是强大有力的检查。

相应的，发现问题就要及时解决，比如：厨房各档口打印机经常有忘记关的现象，每日下班安排值班人员用相机拍关掉的照片发群里，忘关情况从未再次发生；燃气表数也要每天拍照，了解当天燃气使用情况，及时关注燃气节约，又能检查燃气的关闭。

4.大菜秀

菜品重要的是色香味，大菜秀有什么用？其实是让企业走出传统模式，大菜秀也属于对顾客的优质服务，顾客用餐当中额外享受了我们赠送的针对性节目，一份价钱买到两份东西，何乐不为。

同时也让厨师走向了前厅，直接面对顾客服务，增加了厨师对服务的了解与认识。一直以来厨师是不会去前厅参与服务的，如此一来更有助于提升酒店整体人员的服务能力与协作，变相给酒店做了宣传。

为什么要实施4D管理：这是最省钱的降低成本方法，同时最有效。它使大家乐于工作，心情愉快，身体健康；各级主管都能发挥潜能，轻松管理；员工有尊严有价值，安心把工作做好；上下协同一致，产生有效强大组织力，减少负能量，大幅提高生产力，为企业创收。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

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