燥热无比的夏天，臭豆腐绝对是“夜市一霸”，在每个城市都能占据一壁江山。

游客们一边喜滋滋地品尝着这种地方特色美食，一边感叹做这个真是个辛苦活。摊主要一直守在闷热的油锅旁，不仅如此，还要凌晨就起来准备材料。

但是，并不是所有的臭豆腐店都亲自制作豆腐块，也有人从供应豆腐块上看到了商机，全长沙有600多家臭豆腐店，用得都是他改良过的臭豆腐块。他还把这种起源于长沙的特色小吃，做出了更受欢迎的新口味。

这个人是谁？他是怎样改良臭豆腐的经典口味的？又是怎样靠制作供应豆腐块年入3500万，发家致富呢？

不走寻常路

这个豆腐块制作工厂的老板，叫做周旺平，是湖南省安化县山漳村人。他并不是一直怀揣创业梦想的人，倒不如说，他的成功，很大程度上，是被“逼”的。

中专毕业后，周旺平像其他同龄人一样，走出家乡，到城市里面打工，这样的生活非常辛劳，也没有改变家庭贫困的现状。

到2004年，结婚时的他依旧可以称得上“家徒四壁”，礼金是借的，东西也是能省就省。因为没有足够的房间给来参加婚礼的亲朋好友住，大家只好半夜坐在一起，喝着凉茶聊天到天明。

这滋味肯定是非常不好受的，就在这时，他新婚妻子的闺蜜忍耐不住，说出了一句让周旺平至今记忆犹新的话。

她强忍着内心的怒气，一板一眼地对好友说：“如果我是你，我绝对不会嫁给他，这样苦的条件，怎么过啊。”

现场顿时鸦雀无声，虽然妻子及时出来打圆场，但是那一瞬间的气氛，还是尴尬得几乎滴出水来。

周旺平当时，恨不得找个地缝钻进去，他觉得非常对不起妻子。但是与此同时，他内心对挣钱的渴望，也达到了前所未有的高度。

新婚第三天，周旺平就离开了家乡，独自去往珠海打拼。在机缘巧合之下，他做起了凉茶生意，凭借着一股坚韧不拔的劲儿，靠着四五年的积累，他拥有了两三百万的财富，一下就改变了家中拮据的状况。

正当他志得意满，打算继续扩大自己的凉茶生意的时候，好巧不巧，碰上了席卷全球的金融危机。这凉茶生意做不下去了，他前前后后转了四五次行，但是都没能做出什么成果，反而赔了不少钱进去。

周旺平回到了湖南长沙，他知道自己此时正处在人生的低谷期，应该慎重考虑自己要做什么。

在一次散步遛弯儿的过程中，他和家人们途经了一条美食街。在长沙这个地方，臭豆腐这种传统美食遍地可见，甚至有外地游客慕名而来。

一开始，周旺平也并未在意，可是一整条美食街走下来，到处都有人拿着臭豆腐。他多年做生意的灵敏鼻子，再次嗅到了商机的味道。

这种可以沿街叫卖的美食，本就有着庞大的受众群体。如果能在这个基础上，把臭豆腐做出花样，或者进入到臭豆腐这种食物的循环供应中，是否有利可图呢？

周旺平几乎是立刻就行动了起来，以前只是普通的食客，现在成为了臭豆腐背后的调研者。

臭豆腐这种小吃，配料根据顾客的喜爱程度和口味不同自行调整，可发挥的空间不大。而经过卤水发酵的豆腐块，才是臭豆腐的“灵魂”。

根据他的了解，绝大多数的臭豆腐商家，都是自己制作豆腐块的。为此，凌晨天不亮的时候就要爬起来，将豆腐块加工成下锅前的状态，这样白天才能跟得上顾客的需求。

既然如此，周旺平想，那自己能不能成为那个原料的供应者呢？靠提供大批量的豆腐块来赚钱，这样，省了臭豆腐店家不少事儿，应该是很有前途的。

其实，周旺平此时，只是有一个大概的设想。他万万没想到，他竟然在臭豆腐这条路上，走得越来越宽，越来越远。

新风味诞生

普通小伙周旺平在接受人生打击后，痛定思痛开始创业。在商业路上一路摸爬滚打，机缘巧合之下，他又回到了自己的家乡，重新审视了自己熟悉的“臭豆腐行业”。

一番考察之后，周旺平觉得，做“臭豆腐的供应商”应该有利可图。于是，他花了大价钱，买来了制作臭豆腐必需的卤水配方，一路摸索着开始了豆腐块的制作之路。

第一次尝试，他每一步都按照自己获得的配方，小心翼翼地尝试。没过多久，第一批豆腐块腌制好了，周旺平架起了油锅，自己油炸品尝。

加入了一些常见的配料后，这一口下去，虽然表面很脆，但是周旺平总觉得缺了点什么。

这豆腐并不像想象中那样可口，反而是有点发干。而且越靠近中间的地方，卤水的味道就越淡，总像没有腌透一样。

周旺平纳了闷儿，他再次严格地对照了自己手里的配方，每一步都没有出错啊，这到底是怎么回事呢？

周旺平略加思索，让自己的工厂全部停工，然后跑到附近的美食街，一家一家地购买臭豆腐进行品尝。

但是，这条街都快被他买遍了，肚子也已经饱得一口都吃不下去了，他还是没能找到自己理想中的味道。

难道大家一直吃的臭豆腐，就是这个样子的吗？周旺平不愿意妥协，如果没人做出他想象里的“完美”臭豆腐，那他就自己来尝试。

此后，周旺平就会分批次，在卤水发酵的过程中，加入其他新鲜的食材，在不浪费的前提下，进行多次试验，但是，都没有取得显著的成果。

这样停留在研发阶段，一直停滞不前，终归不是个办法。就在周旺平一筹莫展的时候，一个偶然的机会，他和朋友外出游玩，意外接触到了“回头笋”。

笋这种植物，它大的分类其实是按照生长周期来的。春天时长出地表，容易采挖的，就是春笋；而冬天时，依旧埋在土地里的，就叫做冬笋。

而这种回头笋，指的就是在第二年五六月份，等到第一茬春笋已经长成高高的竹子，才迟到一样刚刚冒头的竹笋。

这种回头笋，可以生吃，味道不苦也不涩，很是香甜。不同于以鲜嫩为主要特点的冬笋，经过了春雨浇灌的它，还有个水分非常足的特性。

足到什么程度呢？是可以直接靠吃回头笋来解渴的程度。

周旺平一下就想到，是不是可以把这种回头笋，和自己一直在研究的臭豆腐结合起来呢？它水分充足的特点，加到卤水中，是不是可以有所改善？

周旺平觉得值得一试，他将这种回头笋压出汁，加入到了臭豆腐的卤水之中。这一次，不仅改善了豆腐块的品质，还让他有了意外的收获。

经过这种卤水腌制的豆腐块，竟然连味道都发生了奇妙的变化：多了一种竹笋的清香！周旺平把这一批次的臭豆腐油炸后，分发给厂内的工人们，大家都说从未吃到过这种口味的臭豆腐，实在是让人欲罢不能！

至此，周旺平知道，自己苦苦追求的改良版臭豆腐，终于诞生了！

周旺平怀着忐忑的心情，将这经过改良的臭豆腐投放了市场，收获了比他预想中更加广泛的好评。游客们都说，从未吃过如此美味的臭豆腐。

周旺平喜笑颜开，知道这回头笋可真是个宝贝。在一步步地摸索之中，为了充分发挥回头笋的作用，他又添加了更精细的加工步骤。

周旺平自创的臭豆腐，以其独特的风味，受到了广泛的好评。但是，这位有点“强迫症”的小老板，却并没有就此躺平，而是精益求精。

不仅好吃，还要好看

靠着“回头笋”这个好帮手的助力，周旺平不仅改良了臭豆腐块的品质，还意外收获了一种独特的新口味，让他的臭豆腐在市场上大受好评。

但是，周旺平却并没有满足于此。这位坚韧的小老板，不做则已，一旦做了，就要精益求精。

这种在长沙本地，被称为“臭干子”的名小吃，从挑选优质的黄豆开始，经过清洗浸泡后，还磨浆、煮浆、滤浆、冲浆等步骤。

做成普通豆腐后，还要装在箱子里，用重物压实，做成整块的豆腐后，分切好再进行压制，成为可以直接下锅的半成品。从黄豆到入口的臭豆腐块，一共要经过17道工序。

很多人都会疑惑，臭豆腐既然是豆腐的一种，为什么我们平常吃的都是白色，而臭豆腐则是黑色的呢？

这其实是卤水的作用。加入香菇、豆豉等20多种食材，当然还有周旺平用来提鲜的宝贝回头笋。经过高温的蒸煮，再加入白酒，而它的自然发酵，则需要经过漫长的两年时间。

既然做臭豆腐这么费劲，自然就要做到最好。周旺平不仅在味道上下足了功夫，连外形也不放过。

他一开始做的豆腐块，虽然整体上看起来是正方形，但是如果把它们叠在一起，看起来就是“歪七扭八”。

而且，这些豆腐块总是薄厚不一，差距还非常大。这样不仅不好看，油炸的时候不能保证每一块都很均匀；吃起来的时候，一大口接一小口，也没有那么“带劲”。

周旺平一开始觉得，这问题出在自己的手上，是自己给大块的豆腐抹面的时候，摸不均匀才导致的。

于是他一边特别注意豆腐的重量问题，一边苦练技术。就这样练了半个月，技术已经非常娴熟，却一点起色都没有，切出来的豆腐块，厚的能一个顶俩，薄的却轻轻一戳就破了。

周旺平不信邪，他专门抽出一天时间，把其他所有的事情都推掉了，就那么坐在厂子里，完整地看了一遍豆腐块的生产加工过程。

就这么凭着死磕到底的精神，瞪大双眼去看，别说，还真的给他看出了点名堂。

原来，他们在压制豆腐的那道工序中，用的是千斤顶和木头模具。千斤顶重量太重，压实豆腐的同时，也将豆腐中多余的水分全部压了出来。

而盛放豆腐的模具，偏偏又是特别吸水的木头，在刚出锅的滚烫豆腐热胀冷缩的影响下，吸取了大量水分的木头模具，很容易就变形了。盛在其中的豆腐跟着变形，才会变成薄厚不一的模样。

找到了问题所在，周旺平心里踏实了下来。他立刻找人，根据自己的需求，定制了一批塑料材质的新模具，而且在模具的四周，专门留有排出多余水分的漏水口，还可以很直观地看到豆腐的薄厚情况。

就这样，困扰了周旺平很久的问题，终于迎刃而解了。

压制环节解决了，他的目光又来到了下一步，分切。

以往，工人们都是人手一把小刀，手动切豆腐块的。一整块豆腐要切22刀，这样不仅效率慢，而且面对整块的豆腐不好控制，很容易切歪。好不容易变得薄厚均匀的豆腐块，又变得不好看了。

不过这个也好解决，周旺平再次定制了一种新的刀具，是一种“排刀”。一根长长的铁架上，分立着许多把刀具，每两把刀具中间的距离都是一样的，这样只需要横切一刀，再竖切一刀，原本巨大的豆腐，就变成了小巧玲珑的豆腐块。

周旺平做事，就是这样一丝不苟的认真态度，和他合作的臭豆腐店家，提起这位合作伙伴，都是赞不绝口。

正是因为不断地创新，寻找解决问题的方法，修正创业之路的轨迹。在和600多家臭豆腐店家的合作，和通过网络销售的过程中，他一天就能够卖掉50多万片豆腐块。

6年过去，仅凭豆腐块供应商这一个身份，他就可以达到年收入3500万，当年那个被妻子闺蜜堵得说不出话的穷小子，终于摇身一变，成了响当当的大老板。

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