社会中小餐饮，是个永恒的市场，也是个变化的市场，从业者，不用担心没有饭可吃，但是呢，也不是谁都能持续有资格得到饭吃，对于电商平台而言，把握好用户需求，才是持续的铁饭碗。
近几年，三大TOB食材电商平台，美团快驴，美菜，菜划算，算是这个行业，资本最雄厚，服务范围最广的了，他们的客户群体，主要也就是社会中小餐饮店，一直以来，他们的打法，大都以补贴烧钱的方式进行，这样呢，可以达到快速获客，快速起量的目的，当然了，小餐饮特别喜欢，特别哪些，不太注重菜品质量的外卖店，可以大大享受一波又一波的“福利”。随着资本的收紧，烧钱热情减退，这部分的客户也就跟着消失，这是必然的，毕竟冲着便宜来的嘛，而依赖食材质量的客户，特别哪些堂食店，尤其是哪些需要将食材展示于食客的餐饮店，比如，麻辣烫，冒菜，火锅类，这些店，不会因为，你的价格便宜就选择你，他们更关心的还是质量和服务。
一个城市，放眼望去，活锝相对久的餐饮店，大都是堂食店，以及那些注重品质和服务的外卖店。只要品质和服务到位，收取合理的价格，他们都会接受，一分钱一分货，放之四海而皆准。价高一点儿，对他们来说，都能赚回来。
说到品质，最主要表现在生鲜方面，而标品，一般影响不大，平台的生鲜供应商，也会按价供货，生鲜品质的控制，关键就在于整个流通环节的把控，收货-分拣-运输-到店，三大平台，都是以大仓库存模式，不是现采现卖，配送前一天，做好订单处理，分拣，打包，装车，次日凌晨开始配送，由于配送早，大多门店并未开门，都是放门口。整个流程中，蔬果类品质受损的有几个地方，一是仓库隔夜（有些生鲜库存可能几天），二，提前打包，叶菜类蔬菜，运输时间长，受损大。三，生鲜标品混装，路途颠簸，运输时长，易损。四，到店放门口，天热情况，易受热密封而损。
以上都是这个行业的通病，只要这个模式下进行，就不可避免很大的损耗，以及品质的保证，可喜的是，近年来，国内有些食材流通企业，为改善这个现状，实行分布式运营，比如掌厨网，成都的一家企业，15年成立，2年前，在成都已经实现盈利，年产值10多个亿，目前已获资本入驻，全国扩张。他的模式，是这样的，依托一个城市中的大批发市场（以品类齐全为主），干线物流+前置仓配送到店，在城市内部设置多个前置仓，服务3-5公里，0库存模式，现采现卖，每天，先是按照标准在市场收货，现场粗选，路途1-2小时，可直达前置仓，再通过前置仓，进行二次分拣，按客户订单称重，挑选，装袋，入菜框，最后可根据门店开门时间，接触式配送。
公司 所有人员，车辆，自营。前置仓，常驻着几个员工，他们都是包吃包住的，可以随时响应，1个小时内解决用户需求，上门退货，补货，就近补菜，他们的工资，除了底薪，剩下就是服务好客户以后的持续销售提成，服务和工资挂钩，肯定更上心。所有生鲜食材以合理价格售卖，不恶意低价抢客。
对比前一模式，后一种属自有员工，自建物流，重资产模式，发展更慢，更稳健，当然成本更大，钱都花在了基础服务建设了，由于零库存模式，供应商，每天按照系统订单现场送货，无需囤货，几乎没有损耗。比较而言，最大的优势，就是菜品把控更佳，需求反应更快，服务体验更好，他们大多服务中性堂食店，以及讲究品质的外卖店为主，客户粘性比较高。
该公司成立时，创始人就提出 “让食材流通优秀起来“”成为行业全球前五且受人尊重的企业“，等口号，据闻，前两年，也相当艰难，由于正确的坚持，加上时间的红利，最后实现盈利，以至于吸引资本加入，最后进行拓城复制，3年疫情，也没影响它发展的步伐，成都市场依然月月盈利。据说，老板以前，也是干餐饮的，干了几年餐饮连锁，发现这个行业的通病，然后干了这个事情，他说，食材流通是慢生意，需要一步一步走踏实，用品质和服务，赢得用户，毕竟这些东西是每天都要用的，餐馆的食材成本是硬开支，那为什么不把开支用在”更好，更可靠，更贴心“的服务商上呢，综合性价比更高。
公司采购，以用户需求为导向，联合供应商，服务好前置仓；前置仓人员，坚持做好自配送，提供一对一食材顾问式销售，服务好所属区域内的客户，有求必应，有求快应。
现如今，人们的对生活质量的要求越来越高，当然，社会餐饮对生鲜食材的质量要求和服务需求，也是相应的提高，虽说，好货不便宜，便宜没好货，那是因人而异，但是，我想说的是，去外面吃饭，进了一家有模有样的餐馆，谁又不是奔着新鲜好品质的菜去的呢。对普通人来说，一个月也去不了几次餐厅吃饭，那为何不能提供好的品质呢。
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